MuZhen Aura的部落格

幾個月前，高階主管跟朋友吃完飯回來，只淡淡說了一句：「這間素食，完全不像在吃素。」
那句話沒有太多形容，卻讓人記住，於是這間餐廳悄悄被我收進口袋名單。
直到某個平日午後，和前輩走進台北東區的那條巷子，我才明白，那份驚豔，原來不只是味道。

🍃 隱匿於巷弄的迷霧之門

台北東區的巷弄，總藏著驚喜。

FOLDIE 就隱身在其中。第一次來，很容易錯過——入口不是張揚的門面，而是一段像被城市輕輕收起的小徑。

也正因如此，腳步會不自覺慢下來。

走進 FOLDIE 之前，得先穿過一段被綠意溫柔包裹的石徑。

庭園入口處，一尊古樸的石雕靜靜坐鎮。圓潤的身形、雙臂交疊的姿態與沉思般的表情，給人一種安穩而親切的感覺。

當推門入內，會發現另一尊相似的石雕安放在室內台座上—— 一外一內，相互呼應。
像是門口迎接來訪者，室內靜靜守候。
這樣的安排，不只是裝飾，更是一種空間語言：從庭園延伸至餐廳內部，氣場自然過渡，也讓人完成從城市到餐桌的轉換。

室外庭園像是城市的呼吸孔。

石板鋪成的步道夾著碎石與綠意，兩側植栽高低錯落，看似自然生長，卻保留著恰到好處的節制——不像刻意修剪的整齊，而是設計過後的自然感。

低調立著的招牌、靜默守候的石雕、刻意呈現斑駁質地的牆面——沒有多餘聲響，卻溫柔迎接每一位走進 FOLDIE 的人。

📸 低調招牌與石雕守候在斑駁牆面前，為入口留下安靜的儀式感。

📸石板步道與高低錯落的植栽，看似隨性生長，實則引領人走進另一段節奏。

🌿 從喧囂轉身，步入色彩與觸感交織的室內迷霧

推門進入室內，空間的調性隨之轉換。

暖色胡桃木質、苔綠植栽牆面、赭紅細節與柔和燈光交織，從戶外的清新綠意，轉為溫暖而包覆的氛圍。

天鵝絨單椅選用飽和的寶藍與芥末黃，在燈光下流動著細膩光澤，與深色木質壁板相互映襯，營造出帶點復古氣息的摩登沙龍感。

牆上的放射狀壁燈成為視覺焦點，光線如星芒般擴散，刻意保留的柔黃亮度，讓粗獷的水泥地坪多了一份平靜與安心。

📸 暖色木質、苔綠植栽與絨質椅交織，營造溫暖而富有層次的空間氛圍。

📸 室內台座上的石雕，與門外守候的身影相互呼應。

半開放式廚房以紅磚色系條形磚堆砌，與上方金屬層架形成對比。

廚師穿梭其中的身影清晰可見——料理不再只是端上桌的結果，而是正在發生的過程。

用餐因此多了一份真實，也多了幾分期待。

FOLDIE 的空間並不急著定義自己是「森林」或「餐酒館」，更像是一個被精心安排的過渡場域——讓人從城市節奏，走進味覺與記憶交會的地方。

那天是平日下午，店內只有幾桌客人，其中不乏外國面孔，空間顯得格外舒適從容。

服務人員分享，中午時段相對平穩；到了夜晚，東區節奏啟動，這裡往往座無虛席。

📸 半開放式廚房的紅磚牆面與金屬層架對比鮮明，廚師穿梭其中，讓料理成為一場正在進行的對話。

🌿「迷霧森林」在室內，悄悄延伸開來

坐下來後，空間的節奏才真正顯現。

桌距與座位安排得恰到好處，不擁擠，也不疏離。整體刻意壓低的亮度，讓人自然放鬆，聲音也不自覺變得輕柔。

微水泥地坪、帶著斑駁質感的牆面、植栽與裝置藝術交錯其中——這些元素不張揚，卻在等菜的空檔裡，讓視線有了停留之處。

📸 桌距與座位安排恰到好處，讓人自在停留。

｜凝結時間的透明標本｜

牆面上不規則形狀的樹脂裝置，是我最停留目光的地方。

乾燥花、葉片與植物碎屑被封存於透明介質中，像是被時間按下暫停鍵。燈光投射下，植物的紋理與色澤若隱若現，彷彿霧氣中的森林切片。

它不只是裝飾，而是一種隱喻——自然被輕輕「摺疊」進空間裡。

這個細節，讓我理解「迷霧森林」不是視覺主題，而是一種氛圍設定。

📸 樹脂封存的植物標本，如同被時間凝結的森林切片。

📸 透明介質中的植物紋理與金色光點，在燈光下靜靜流動。

主廚原本從事設計相關工作，因此這裡的空間並非只是裝潢，而是概念延伸。

從戶外庭園、石雕守護者，到室內材質與光影安排，「迷霧森林」像一條隱形主線，把所有元素串起來。

在這樣的設定下，料理也自然延續了這份節奏——
熟悉的元素被重新組合，保留本質，再層層轉化。

空間與味道，在此交會。

📸 樹脂與絨質座椅的色彩對話，為空間留下明亮而安靜的一幕。

✧ 關於「摺疊」：把世界的味道，慢慢放進蔬食裡

直到那天，在台北東區的一條小巷裡，我才真正理解了什麼叫做「摺疊」。
那不是堆疊，也不是混搭，
而是把來自不同世界的味道，好好安放在一起。

FOLDIE 這個名字，是 Fold × Foodie 的組合。

Fold，是摺疊。
把不同概念拆解之後，再收整成一個清晰而明確的實體。

Foodie，是愛吃鬼。
是一群對食物極度講究的人——主廚、合夥人與夥伴們——
對於每一道菜該如何搭配、如何呈現，都有各自堅持的標準。

於是，FOLDIE 也就成了一種——
愛吃鬼的堅持。

這兩個字放在一起，不只是品牌命名，
更是一種態度。

餐廳主廚兼創辦人 ANDY 曾在紐約從事室內設計工作。
對他而言，「摺疊」原本是一種空間語言——
不同材質、線條與文化符號，被收整進同一個畫面裡，
最後形成一個完整而有邏輯的概念。

回到餐桌上，這個邏輯沒有改變。

他開始重新檢視料理的本質：
如果把肉拿掉，味道還剩下什麼？
如果從根莖、葉片與香料出發，
能不能創造出同樣立體的感官體驗？

於是，「摺疊」成為一種料理哲學。

不是複製異國風味，
而是拆解它們——
理解香氣從哪裡來、辣味如何堆疊、油脂怎麼包覆口感——
再以熟悉的西餐節奏為骨架，重新安放進蔬食之中。

台灣家常的記憶、四川的椒麻氣息、西式醬汁，
被一層一層摺入同一道料理裡。

它不急著在第一口就說服你。
而是在入口、咀嚼、停頓與回味之間，層次緩緩開展。

就像走進迷霧森林——

光線是柔的，
輪廓不是一眼看清，
你會在霧氣裡，看見熟悉的葉片形狀、花朵的顏色，
卻又隱約覺得哪裡不同。

那種既熟悉、又帶著一點驚喜的感受，
正是這場關於「摺疊」的味覺實驗。

迷霧森林，不只是空間主題。

植物、光影、金屬與斑駁牆面，
是視覺的摺疊；

而料理裡的文化記憶與風味轉化，
則是味覺的摺疊。

兩者交疊，才成為 FOLDIE。

這裡常能看到葷食者的身影。
他們不是來嘗試「特別的素食」，
而是單純為了一道好吃的料理而來。

因為在這裡，好不好吃，
和有沒有肉，真的沒有直接關係。

只有對味道的堅持。

也難怪，FOLDIE 想說的其實很簡單——

摺疊不同概念，
保留本質，
形成一個明確而專屬的味道。

這或許就是 FOLDIE 想說的——
愛吃鬼的堅持。

 🥢 餐點分享

【味蕾的迷途：一場感官的探險】

當「摺疊」從空間與理念，走回餐桌，
味道，便成了最直接的答案。

那些看似熟悉、彷彿家常的樣貌，
卻又隱約有些不同——
像是在原本的記憶裡，被輕輕調整過一點位置。

點餐前，其實先做了一點功課。

參考了網路上的推薦，
現場也請服務員協助介紹與建議，
再加上自己平常偏好的料理類型，
想看看同樣的食材，在不同餐廳的詮釋下，
會呈現出什麼樣的味道。

FOLDIE 的菜單選擇非常多，
從開胃小點到主食、下酒菜與飲品，品項相當豐富，
有些料理，也需要服務員稍作說明才更容易理解。

不過，部分料理無法去除五辛，部分飲品也含有酒精；
平日習慣全素或奶素的我，
就只能先暫時放過了。

不過，部分料理無法去除五辛，部分飲品也含有酒精；
平日習慣全素或奶素的我，
就只能先暫時放過了。

於是，這一餐的選擇，
也開始有了自己的輪廓。

✦ 點餐總覽
｜料理｜
🌶 剝皮辣椒蘿蔔糕｜外酥內潤・漸進辣感
🌶 麻辣番茄奶油炒手｜中西融合・溫潤麻辣
🟡 松露百花臭豆腐｜記憶點最強・招牌推薦
🌶 陳皮怪味雞｜多層次重口味
🍠 咖啡紅燒肉芋頭糕｜文化轉化型
🥢 上湯銀芽白玉絲｜細緻功夫菜
🥬 金湯娃娃菜｜清爽收尾

｜飲品｜
🍷 紅果汁｜自然系・甜菜根風味明顯
☕ 熱卡布奇諾｜成熟苦韻・奶泡厚實

🌶 剝皮辣椒蘿蔔糕（去五辛）

這道，算是從熟悉裡走出來的一點變化。

蘿蔔糕本來就是我愛吃的料理之一，幾乎只要看到都會想點來試試；
但這一份，從外型到風味，都和印象中的樣子不太一樣。

切成方正的小塊，炸得金黃酥脆，
靜靜浸在一層淡橙色的湯汁裡，上頭點綴著墨西哥辣椒片與香菜苗。

服務員說「不太辣」，於是先從沒有碰到辣椒的地方開始。

外層是明顯的酥脆，
裡頭則保留了蘿蔔糕原本該有的柔軟與濕潤。

辣味沒有立刻出現，
而是隨著咀嚼逐漸浮現——一種漸進式的辣。

真正的轉折，發生在咬到辣椒籽的那一瞬間。
辣度突然被放大，像是把前面的鋪陳一次點亮。

回頭再想，服務員所說的「不太辣」，
或許是相對於店內其他更濃烈的味道而言。

這道料理有趣的地方，在於它重新處理了蘿蔔糕的結構。
不只是單純的米與蘿蔔，而是把「湯」的概念收進糕體裡——

以剝皮辣椒入味的蘿蔔高湯，
經過轉化後，成為可以切、可以炸的形態；
入口先是蘿蔔的清甜與剝皮辣椒的鮮，
接著才讓細碎的辣味浮現，最後留下淡淡的青辣尾韻。

盤中的香菜苗，存在感其實很輕。
比起成熟香菜更柔和，帶著一點草本的清新氣息；
在這樣偏重、帶辣的味道之間，像是一個短暫的「換氣」。

整體來說，是一道帶著小辣、卻層次分明的蘿蔔糕。
保留了熟悉的口感記憶，同時也走出了一條不同的方向。

有點日常，也有一點被重新設計過的痕跡。

📸 金黃酥脆的方塊蘿蔔糕浸於淡橙色湯汁中，融合剝皮辣椒的鮮與漸進辣感，在熟悉口感裡展開不同層次的風味。

 🌶 麻辣番茄奶油炒手（辣｜去五辛）

這道，一上桌也是相當吸睛。

醬色偏橘紅，
是中式紅油與西式奶油交融後的顏色，香氣圓潤柔和，卻不張揚。

炒手皮薄柔滑，內餡帶著淡淡的紅色調——
看似紅麴色澤，據說是將番茄與植物肉包進其中，口感紮實，卻不乾。

配著番茄入口時，並不是熟悉的重麻重辣，
反而是番茄先出聲。

微酸與自然的甜味，替後面的麻辣做了鋪陳與緩衝，
讓整體的辣感變得潤，而不燥。

每一口咬下，都能感覺到餡料與醬汁彼此托住，
而不是誰壓過誰。

對平常不太吃重辣的人來說，這樣的平衡感，其實很舒服。

麻辣、番茄與奶油三者交疊之後，
呈現出一種介於中西之間的味道層次——

不是傳統紅油抄手的直球衝擊，
而是在辣之中，多了一點酸甜與滑順。

讓味道有了深度，也多了一點耐吃的餘韻。

最後撒上的酥脆配料與香菜芽葉，
在柔軟之中補上一點口感的對比，
也讓整道料理，多了一點節奏上的起伏。

📸 橘紅醬色融合紅油與奶油的滑順質地，搭配柔嫩炒手與番茄內餡，在麻辣之中展現柔和且層次分明的平衡風味。

🟡 松露百花臭豆腐

如果說有一道會讓人記住這一餐，那大概就是這一道了。

這道，是店裡的招牌之一。
無論造型或口感，都很特別。

外型炸成酥脆的金黃三角形，看起來有點像日式炸排，
搭配生高麗菜絲與胡麻醬，再以香菜苗點綴，
整體擺盤精緻，完全跳脫一般夜市臭豆腐的印象。

第一口，我選擇不沾醬。

外皮炸得金黃酥脆，咬下去卻沒有油膩感；
內層保留了臭豆腐原本的柔嫩與些許汁水，
而松露與蕈菇植物肉的香氣，則在咀嚼之間擴散開來，
與臭豆腐原有的風味，意外地合拍。

長輩笑著說了一句：「臭豆腐，就沒有不好吃的。」

吃到第二、第三塊時，開始試著沾一點胡麻醬，發現真的很加分。
原本略帶一點後段微苦的尾韻，被柔和地包覆起來，
整體味道變得更圓潤，也更耐吃。

那種苦，不是讓人退縮的苦，
而是一邊覺得「欸？有點特別」，一邊又忍不住繼續吃的那種。

這道料理的靈感，其實來自粵菜「百花釀」的概念，
將傳統以蝦漿為基底的內餡，轉化為融合松露與菇類的植物肉滑，
再填入臭豆腐之中，最後以類似日式炸物的方式呈現。

於是，一道原本熟悉的街頭小吃，被重新拆解、再組合——
保留了氣味的記憶，卻改寫了口感與節奏。

也難怪，它會成為招牌。

如果你本來就喜歡臭豆腐，這道真的很值得一試；
如果你對臭豆腐有些猶豫，這樣的詮釋，也可能會讓你改觀。

只能說，這跟原本想像與理解的臭豆腐，確實不太一樣。

📸 金黃酥脆的三角外型，包裹松露與蕈菇植物肉內餡，在熟悉的臭豆腐氣息中展開更細膩、內斂的風味層次。

 🌶 陳皮怪味雞（去五辛蔬食版）

這道，是不少人推薦的必點之一。

名稱聽起來有點特別，但其實源自四川經典冷菜「怪味雞」。
所謂「怪味」，並不是奇怪，而是將麻、辣、甜、酸、鹹等多種味覺交錯在一起，形成一種層次豐富、難以單一定義的風味。

FOLDIE 將這道經典做了蔬食轉化。

植物肉炸雞搭配酥炸年糕，淋上特調怪味醬，再刨上陳皮提香——
整體風味有著明顯的椒麻氣息，卻不會過於張揚，反而在多重味道之間維持著一種微妙的平衡。

實際吃起來，第一印象是熟悉的川味輪廓。
椒麻與辣先出現，接著帶出微微的酸與甜，最後由陳皮的香氣輕輕收尾。

層次很多，但並不雜亂。
反而在一口接一口之間，累積出一種耐吃的節奏。

中間夾著的年糕，也成了一個很剛好的存在——
在味道逐漸堆疊之後，帶來一點口感與節奏上的轉換。

如果要說「怪」，對我來說，它並不在預期之外；
反而是一種被整理過、被重新安排過的「多重味道」。

也因為如此，即使是去五辛的蔬食版本，
依然能讓人感受到那種屬於四川料理的奔放與層次。

✨ 小提醒：怪味醬本身沒有固定比例，每家做法都有自己的詮釋；也正是這種自由組合的特性，讓這道料理始終保有變化與趣味。

📸 植物肉炸雞搭配酥炸年糕，淋上麻、辣、甜、酸交織的怪味醬，再以陳皮提香，呈現層次分明卻不雜亂的川味蔬食變奏。

🍠 咖啡紅燒肉芋頭糕

其實在還沒來之前，一位平常吃葷、對美食很講究的高階主管向我推薦這間餐廳時，
給我看的第一張照片，就是這道——「咖啡紅燒肉芋頭糕」。

他一邊滑著手機，一邊說：
「這間素食，真的不像在吃素，蠻驚艷的。」

等到真正坐在餐桌前，業界前輩吃了一口，只淡淡說了一句：
「這紅燒肉，很到位。」

語氣不誇張，卻是一種不需要再多解釋的肯定。

那股鹹甜平衡的紅燒風味，帶著一點若有似無的咖啡氣息，
少了油膩，卻幾乎復刻了臘肉的神韻。

點餐時，服務員還特地先確認了一句：
「你可以接受芋頭的味道嗎？」

如果答案是肯定的，那這道料理其實很值得一試。
因為在這道料理裡，芋頭並不是配角，而是整道菜的靈魂。

芋頭糕的做法，源自台灣傳統的「芋粿巧」。
芋頭刨絲成粿、蒸熟塑形，那彎曲的外型，像是向神明擲筊問事的筊杯。
在芋頭盛產、也與祭祀文化相連的時節裡，芋粿巧常被視為象徵平安的食物。

在 FOLDIE 的版本裡，芋粿巧蒸成後，再以近似甜點的方式，細細「砌」上一層芋泥，
堆疊出不同質地的芋頭風味。

鹹香的紅燒氣息、淡淡咖啡氣息、綿密芋泥與扎實芋頭糕——
層次一層一層堆疊開來，卻不急著散去。

主廚甚至把這道菜形容為一首「不該被隨意斷句的散文詩」。

不是
咖啡紅燒肉．芋頭糕

也不是
咖啡．紅燒肉芋頭糕

而是必須一氣呵成地念出——

咖啡．紅燒肉．芋頭糕。

每一個停頓，都為味道留下了一抹餘韻。

📸 以台灣傳統「芋粿巧」為靈感，堆疊芋泥與紅燒風味，融合淡淡咖啡香氣，呈現近似臘肉神韻的細緻層次。

🥢 上湯銀芽白玉絲

這道，看起來樸實，卻是一道考驗「功夫」的平民料理。

點了許多被我當作主菜的點心，
總會想搭配一些有纖維質、也較清爽的蔬菜類。
也因為知道 FOLDIE 是一間特別又別具創意的蔬食餐廳，
更想嚐嚐這道「上湯銀芽白玉絲」，在這裡會呈現出什麼樣的不一樣。

銀芽，是最平凡不過的豆芽菜，需要手工掐頭去尾；
白玉豆干，則切成細細的絲——
曾有廚師說過，一份餐廳或宴會上所稱的銀芽，
光是前置處理，至少是家常炒豆芽的三倍功夫。

不似前面幾道的華麗色澤，
眼前只有一汪淡褐色、近似味噌色的湯汁，
盛著整齊鋪排的銀芽與豆干絲，顯得格外低調樸實。

入口之後，才發現——
它的細緻，是藏在細節裡的。

白玉豆干絲柔軟細緻，幾乎不需咀嚼，便在口中化開；
銀芽則脆中帶水，清爽卻不單薄。
兩種「絲」一軟一脆，在口中交錯，層次分明，
吃起來很舒服，也很耐吃。

湯頭呈現淡淡的咖啡色調，清澈卻不單調。
溫潤之中，隱約帶著堅果般的香氣與厚度——
不是強烈的存在，而像是被細火慢煨出來的底蘊。

後來才知道，這道菜的靈感來自淮揚料理「大煮乾絲」，
以更清爽、也更當代的蔬食方式重新呈現。
銀芽與白玉豆干被處理成極細的形態，
再以高湯煨煮，讓味道彼此滲透，卻不互相搶戲；
盛盤時刻意對齊排列，最後僅以少量香氣提點，
讓整體停在一個剛剛好的位置。

如果用一句比較不正經的話來說——
就是用最日常的食材，完成一道很高級的享受。

（點餐時有特別告知不吃五辛，上桌時仍點綴了韭菜花的小白花，
只好輕輕移開，讓這份美停留在視覺裡，
再專心回到湯與絲本身的滋味。）

這是一道不會在第一口就讓人驚豔的菜，
卻會在餐後，讓人回味的那一種低調。

📸 淡褐色清潤湯頭中整齊鋪排銀芽與豆干絲，以細緻刀工與火候呈現經典淮揚乾絲的蔬食轉化，低調卻耐人回味。

🥬 干貝金湯娃娃菜
吃了幾樣較接近主菜的點心，
也會開始想補上一些清爽、帶纖維質的蔬菜。

提到娃娃菜，總讓人聯想到那道國宴級川菜經典的「開水白菜」。
而這道「干貝金湯娃娃菜」，
正是以此為靈感延伸出的蔬食版本。

娃娃菜處理得剛好，保有清甜，卻不軟爛；
入口時，仍帶著一點清脆與水分。

淋在上頭的金湯，
以紅蘿蔔泥與美奶滋調製而成，
帶著一點微微的奶香，
以及蔬菜本身自然的甜味——
風味相當特別，也有別於一般清炒或川燙的娃娃菜。

整體風味走的是清新路線，
卻也不顯單薄——
金湯醬汁反而將娃娃菜的甜度，再輕輕往上提了一層，
吃起來更加順口柔和。

我試著搭配「怪味雞」裡的年糕一起吃，
外層微微酥香、內裡仍保有Q韌，
與柔嫩清爽的娃娃菜形成對比，
多了一點口感上的變化，也多了一點趣味，別有一番風味。

在幾道味道較重的料理之後，
再回到這道菜時，
真的會有一種味蕾被「重新整理」的感覺。

清爽、安靜，卻不會讓人忽略它的存在。
是一道看似低調，卻意外耐吃的小品。

📸 紅蘿蔔泥與美奶滋調製的金湯，讓娃娃菜在清爽之中，多了一點滑順柔和的甜。

☕ 飲品

🍷 紅果汁（甜菜根・蘋果・紅蘿蔔・鳳梨）

這杯紅果汁，是在女服務員的推薦下點的。
以甜菜根為主角，搭配蘋果、紅蘿蔔與鳳梨，
一上桌，顏色就相當討喜，是一種自然、不加修飾的紅。

入口後，第一個感受，是甜菜根明顯的土味——
這股風味很直接，也很真誠；
隨後浮現蘋果的清甜，
替整體多了一點圓潤感。

如果本身就能接受、甚至喜歡甜菜根的味道，
會覺得順口又安心；
但若對這樣的「土味」較敏感，
也許需要一點心理準備。

服務員笑著說，這杯對女生的身體很好，
也因此點了這杯偏營養取向的紅果汁。

沒有刻意討好味蕾，
卻讓人感覺是在為身體補充些什麼——
是一杯走自然系、養身路線的飲品。

📸 甜菜根為主調的自然系紅果汁，帶著一點真實的土味，也多了一份安心感。

☕ 熱卡布奇諾

這杯卡布奇諾是長輩點的。
送上桌時，我們第一個反應竟然是——
「欸？怎麼沒有拉花？」忍不住笑了一下。

再仔細看，反而被另一件事吸引：
杯緣那一圈淡淡的油脂色澤，形成漂亮的「黃金圈」，
安靜地圍著厚實的奶泡。

沒有刻意的裝飾，
卻看得出咖啡本身的狀態被好好保留下來。

長輩形容，入口能感受到咖啡豆原有的好品質，
帶著些許苦韻，
或許不是他個人喜好偏甜的那種，卻是較成熟、沉穩的風味。

上層奶泡厚實綿密，口感柔軟，
讓整體多了一層溫潤的平衡感。

這樣的卡布奇諾，
或許不是為了拍照而存在，
而是靜靜地坐下來，
把這一餐，好好地喝完。

📸 杯緣靜靜浮現的「黃金圈」，讓這杯卡布奇諾，多了一點不張揚的細節。

🚻 連洗手間，都在說故事

在一間餐廳裡，最容易被忽略的角落，往往最能看出它的品味。
在 FOLDIE 蔬食餐酒館，這句話被悄悄地實現了。

✧ 洗手間外｜獨立洗手區，也是風格的延伸

在轉入洗手間之前，餐廳特別設置了一處外部獨立洗手區。

深紅色石材與復古金質配件交織，
在鼠尾草綠牆面的映襯下，
延續著迷霧森林的敘事，呈現出一種帶著歐式氣息的優雅，
也讓人再次感受到餐廳對細節的堅持。

鏡面裡，映著餐廳的燈光與人影——
那溫暖的黃色座椅、忙碌的吧檯與流動的空間感，
在這一瞬間被柔化成一幅無聲流動的畫。

短暫洗手的片刻，
卻像是從用餐的節奏中抽離，
進入一段屬於自己的靜謐片刻。

｜鏡中的另一個世界｜
那面歐式復古金框鏡，不只是整理儀容的工具，
更像是一道界線——
將外頭的熱鬧，與此刻稍稍獨處的安靜，輕輕分開。

｜迷霧中的片刻停留｜
復古水龍頭靜靜佇立，
水流滑過指尖的瞬間，
像是在森林裡，找到一處隱密而清冽的泉源。

📸 深紅石材與金色水龍頭，在鼠尾草綠牆面映襯下延續著森林的優雅氣息；鏡中倒映餐廳的光影流動，讓洗手這件小事，也多了一點儀式感。

🌿 洗手間內｜迷霧深處的紅土秘境

推開門之後，空間的氛圍悄悄轉換，
彷彿走入整座「迷霧森林」的更深處。

如果說用餐區是林間空地，
那麼此刻，則像是踏入了這座森林深處的「地底礦脈」。

整面的礦金褐色石材牆面與檯面，
呈現出赭紅與礦石交織的色調，紋理自然流動——
層層堆疊出紅土與岩層的深度，
沉靜，卻蘊藏著時間的重量。

金色水龍頭在柔和燈光下泛著低調光澤，
與石材形成剛剛好的對比，
沒有多餘裝飾，卻讓整體質感更顯純粹。

｜被好好對待的角落｜
鏡子、檯面、洗手用品，
每一個細節都乾淨、俐落，沒有一絲敷衍。

這裡不只是洗手間，
更像是一種被尊重的安心——
彷彿在提醒你：
在這裡，連短暫停留的片刻，也值得被好好對待。

📸 礦石般的大理石紋理，在燈光下呈現出流動的赭紅層次，如同地底深處的時間軌跡。

📸 石材與金屬的低調對比，讓空間在沉穩之中，保有一絲細緻的光。

🌿 在一頓飯的時間裡，與自然重新連結

有些餐廳，讓人記住一道菜；
而 FOLDIE，讓人記住的，是整段過程。

從庭院到餐桌，
從餐桌，到空間，
甚至是一個短暫停留的角落，
節奏始終一致，沒有一刻被打斷。

它不急著說服你什麼，
卻在不知不覺之中，
讓你對蔬食、對味道，
甚至對「用餐」這件事，
產生了新的想像。

好吃，從來都和有沒有肉無關。

在 FOLDIE，
吃飯不只是為了填飽肚子，
而是一段被引導著前行、緩緩展開的的日常儀式。

一種歐式餐酒館的低調奢華感，
卻不會讓人感到距離或壓迫。

那些看似簡單的食材，
其實都被花了時間好好對待。

讓味道，一點一點停在記憶裡。

這是一場感官的緩慢展開——
在這裡，蔬食不只是食物，
而是一次與自然的重新連結。

有些細節，未必在當下被察覺，
卻會在離開之後，
在某個不經意的瞬間，被再次想起。

這裡摺疊的不只是味道，
還有對生活與美感的一種細緻想像。

整體環境舒適而放鬆，
連葷食的朋友，也會願意再訪。

而你，或許也會在某一天，
想再回來一次。

📍 餐廳資訊

FOLDIE蔬食餐酒館

📍 地址：台北市大安區忠孝東路四段205巷7弄11號1樓
📞 電話：02-8773-6020
🚇 交通：捷運忠孝敦化站 2 號出口，步行約 2 分鐘

🔗 官方臉書：https://www.facebook.com/foldietpe/mentions/

（菜單與訂位資訊可透過粉專查看）

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👉 吃到真正無蛋https://muzhen.pixnet.net/blog/post/187971295無奶蛋糕，太開心～就藏在新店 大坪林站附近的純素蔬食餐廳｜原粹蔬食作 Original Vegan

（主打純素料理與甜點，從藥膳火鍋到巴斯克蛋糕，每一道都溫潤細膩）

👉 一秒飛到馬來西亞～椰漿飯、叻沙湯麵通通有，找到「素也能很南洋」的地方，在台北東區 忠孝敦化站巷弄裡遇見南洋風味的蔬食料理｜星嫵蔬創意料理 sinwuveg

（主打南洋純素料理，椰漿飯、叻沙與香料交織，帶出熱帶風情的層次香氣～）

👉 五行鍋物、愛心披薩，走進歐風童話般的蔬食空間～藏在台北中山區 行天宮站附近的蔬食藝文餐廳｜喜悅舒活藝文堂 Joy & Live

（結合藝文與蔬食，氛圍溫暖而富有故事感）